先把脉，再吃饭，这种就餐体验你经历过吗？随着人们对养生健康的重视，当下，广州一些膳食馆凭借“先把脉、再吃饭”的模式走红。在这里，顾客可接受中医师把脉问诊，然后医师根据个人体质推荐相应的药膳菜品。这类餐厅的经营模式如何？又是如何为消费者提供健康指引的？信息时报记者实地走访广州药膳餐厅，看传统中医药文化如何以更鲜活的方式融入百姓日常。

统筹 信息时报记者 黄丽霞

本版撰文 信息时报记者 黄丽霞

刘展萍 黄冠柽

李惠福堂：

厨师医师药师共同研发菜品

“我最近晚上睡觉不踏实，您帮我看看。”“您这是心脉受损，建议您喝点养心的汤。”记者来到位于广州市越秀区诗书路的李惠福堂，不少市民正在排队问诊。领取到专属体质卡后，他们会根据医师的建议选择合适的菜品。

李惠福堂总面积约1500平方米，涵盖中医馆、养生馆和膳食馆三大板块。“我们的口号是‘中医生活化，惠福千万家’。依托膳食馆，结合药食同源的理念，让顾客在享受美味的同时接触中医。”创始人李兴红介绍，药食同源不是随便乱吃，中医强调“辨证”，要根据每个人的体质吃对应的食物，这就是门店实行“先把脉，后吃饭”的初衷。

李惠福堂的菜品设置遵循“四季循时、五行对应”。“中医脉诊中，人体左右手的寸关尺脉分别对应五脏，例如左手寸脉对应‘心’，左手关脉对应‘肝脏’。”基于此，该店推出心、肝、脾、肺、肾五大菜品系列，如“脾系列”中的白茅根淮山猪肚煲等，顾客可结合自身体质和医师建议选择对应菜品。

每道菜品均由厨师、医师、药师共同设计。“药材怎么加、如何搭配都很讲究。我们依据国家公布的《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，选用药食同源的物质。”李兴红介绍，首先，由厨师结合时令节气确定食材与做法，再由医师根据功效确定药材，最后由药师匹配。三师协作的目的在于结合食材和药材的“四气五味”，充分激发其功效。

在菜品设计上，李惠福堂紧跟时下人们的喜好，推出了药膳小火锅、素膳等。今年4月，药膳早茶正式上线，包括春砂仁山药蒸排骨、西洋参虾饺皇等菜品。接下来还将推出甜品、饮品等下午茶，拓展更多消费场景。

目前，李惠福堂的顾客以老年人居多，年轻顾客占比约三成，人均消费70元左右，日平均客流量约400人。“有位阿叔几乎每周都来，每次吃饭都会带上化验单给医师看。”李兴红还提到一位深受睡眠问题困扰的阿婆，“我把脉后推荐她喝决明子桑葚菊花汤。阿婆体验后觉得效果很不错，后来经常从五羊新城过来，只为喝上一碗汤。”

李兴红表示，下一步门店将研发“AI问诊”功能，通过小程序实现问诊、菜品推荐、点单等一站式服务。“最重要的是提升产品力和服务力。我们会继续推出更多更贴合顾客需求的菜品，让消费者在享受美食的同时感受中医文化魅力，提升健康素养。”

惠源堂：根据个人体质调配汤底材料

位于广州市天河区林和街道的惠源堂膳食馆，近期因登上TVB综艺节目《试真D》而走红。节目中，主持人给出了满分5分的评价，也让这家中医馆进入大众视野。

“我们希望把饮食和医疗结合起来，不只是来看病，也能通过日常饮食去调理身体。”门店负责人唐经理介绍，该馆于2024年12月开业，最初定位是“普惠型医养结合”的中医馆。与普通药膳不同，这里更强调“辨证施膳”：顾客可以先由中医师把脉，医师再根据个人体质调配汤底材料。店内常备11种药膳汤品，包括健脾养胃、祛湿调理等不同功效。“顾客可以根据自己的喜好选择汤品，也可以把脉后根据医生的建议选择汤品。”唐经理介绍，炖汤套餐备受欢迎，一般中午就会售罄。

“现在很多年轻人长期熬夜、久坐办公室，亚健康状态比较普遍。”唐经理认为，这是药膳养生受到关注的原因。“我们做纯素火锅，也是考虑到现代人饮食偏油腻。”

“我之前体验过针灸，这是我第一次体验中医膳食小火锅。”第一次来广州旅游的荷兰游客艾德里安在朋友的推荐下找到这家社区里的中医膳食馆。

店方坦言，真正要把医疗、药膳、情志疗法和运营结合起来并不容易，“如果只是做餐饮，很多店都能做。但如果涉及中医辨证、药材使用、医生团队，门槛会高很多。”唐经理介绍，中医馆门诊已纳入医保定点，餐饮消费部分虽不纳入医保范围，但价格亲民。

自节目播出后，不少消费者专程前来体验。唐经理透露，小火锅预约已排到数周后。据悉，除了餐饮和医疗，门店还将引入香道、瑜伽、舞蹈等公益免费养生沙龙活动。未来，该医馆也计划探索“中医下午茶”等年轻化产品方向，吸引更多年轻人体验中医养生之道。

街坊声音

我去过药膳餐厅吃饭，这种‘先把脉再吃饭’的模式挺特别的，可以帮助我们更好地了解自身的体质。”市民徐小姐表示，结合自身的特点吃对应的食物，更有助于身体健康。

“以后有机会，我也想去尝试。”市民何先生表示，“之前听说过中药咖啡、中药雪糕、中药面包等，我想这正是传统中医融入现代生活的最好体现。

医生建议

药膳不能替代药物

特殊人群需谨慎

广东省第二中医院主任医师曾科学表示，“先把脉再吃饭”这一做法将中医养生理念与现代餐饮结合。他支持“因人制宜”的养生理念，肯定其推广“药食同源”文化的积极作用，但同时也提醒公众理性看待，药膳菜品主要针对亚健康人群的体质调节，不能取代必要的药物治疗。

如何科学地进行中医膳食养生？曾科学建议遵循“三因制宜”原则——因时制宜、因地制宜、因人制宜，例如夏季天气炎热，重在养心，宜食清热利湿、清淡少油之物。又如岭南地区，多湿热，日常饮食可适当增加薏米、赤小豆等祛湿食材。

对于孕妇、哺乳期妇女、慢性病患者、过敏体质者等特殊人群，如确有食疗需求，必须先咨询执业中医师或临床营养科医生，在明确体质和病情允许的前提下设计个体化药膳，切勿轻信餐厅的“把脉”推荐或网络偏方，更不可将药膳当作日常主食。

律师提醒

药膳模式勿夸大功效

《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。对此，广东广信君达律师事务所合伙人黄恒律师提醒，“先把脉再吃饭”模式若混同医疗、药品或宣称误导性健康功效，易触发食品安全法与药品管理法的双重风险。

消费者应关注是否添加非目录物质，如受到损害或发现违法，优先向经营者提出先行赔付并固定证据，必要时主张赔偿，并向监管部门投诉举报。同时，黄恒建议相关部门要做好监管，重点关注许可、用料和宣传。