近日，一个造型为“佛手堂”中药铺的蛋糕，凭精细的工艺在澳大利亚布里斯班国际蛋糕展（ACADA）上获得满分金奖，在坊间引发热议。仔细观察，这款采用西式翻糖工艺制作而成的蛋糕上，雕刻着用翻糖模仿衍纸工艺制作的“佛手持莲”壁纸、装满药材的微缩药柜、抽屉里整齐排列着几十种“药材”，算盘的珠子甚至能灵活拨动。而让人意想不到的是，这款充满东方美学的蛋糕是由一名“90后”广东女孩陈奕园制作而成，她曾在一家三甲医院工作。

随着陈奕园创意蛋糕的爆火，记者日前走访市内多家甜品工作室时发现，类似的“潮玩甜品”正在年轻消费者中兴起。从按客人要求定制的创意甜品，再到网红最爱的搞怪造型蛋糕，甜品不再是简单的食物，而是成为让消费者彰显个性和获取情绪价值的“社交货币”。

本版撰文 信息时报记者 李龙 本版图片由受访者提供

从医学硕士到网红蛋糕师

她将中药铺蛋糕变“文化载体”名扬海外

近日，记者走进陈奕园位于黄埔的甜品工作室“优可里里”，她和团队工作人员正在录制试吃蛋糕视频。这款刚刚出炉的小公仔蛋糕“吉伊”由意式奶油霜制作，它背着小挎包、戴着眼镜躺在沙滩上惬意地晒太阳，可爱到让人不忍切开。

“类似的创意造型蛋糕，我已经做了将近10年了。”在陈奕园保存的照片中，记者看到了数十种造型独特的潮玩蛋糕。据悉，其工作室的甜品尤其是蛋糕，定制款销量占比达80%以上，且呈逐年递增。“现在消费者对蛋糕的需求越来越多，大家都想要定制一款独一无二的造型蛋糕，除了好吃，还要新潮好玩。”

说起自己踏足甜品行业，陈奕园表示自己虽然按照父母的期望考进广州中医药大学，修了双学位又被保研深造，还进入三甲医院工作，但内心始终放不下对甜品创作的渴望。2018年，当时已经在广州市妇儿中心工作3年的陈奕园毅然辞职，去日本东京制果学校学习做甜品。

回国开蛋糕工作室后，陈奕园一直坚持做创意蛋糕，近年开始尝试将医学知识融入其中。据悉，正是凭借这款中药铺蛋糕，陈奕园今年4月从澳大利亚捧回了国际蛋糕展金奖证书。她开心地说：“我最引以为傲的是那句评语，‘We couldn't find any room for improvement’（我们觉得已经无可挑剔）。”据悉，中药铺蛋糕在海外展览时，让不少外国人对中医药文化产生了兴趣，“甜品也可以是最甜的文化载体。”陈奕园自豪地说。

从家庭主妇变甜品老师

她用创意造型蛋糕俘获年轻人的胃和心

五月天粉丝定制的“胡萝卜阿信”、搞怪的老豆“中彩票”、栩栩如生的“广式白切鸡”……这些五花八门的潮玩蛋糕，都是“80后”宝妈王颜的甜品工作室“二千手作烘焙”制作的。“最开始我只是为了给孩子做健康点心，没想到会一发不可收拾。”王颜笑说。

2018年，当时仍是全职妈妈的王颜报名学习烘焙，“每次做完蛋糕，看到家人朋友吃蛋糕时开心的笑脸，那种成就感是其他事无法替代的。”想到做蛋糕带来的成就感和创业相对自由的时间，王颜最终决定开一间烘焙工作坊，并凭好手艺逐渐获得周边顾客的青睐。据悉，目前，王颜还在黄埔区老年开放大学文冲学校担任西点及面包烘焙老师。

“现在年轻人买蛋糕离不开3件事：拍照、发圈、等点赞。”王颜表示，刚开始时，她接到的订单无非是一些常规的奶油蛋糕。渐渐地，不少人通过网络平台找她定制蛋糕，有的顾客想给闺蜜送可爱的小狐狸蛋糕，有的顾客想给小朋友送哪吒蛋糕。“除了当下流行的爆款，有的顾客甚至脑洞大开，之前就有一个女孩要给男朋友定制一款‘便便’蛋糕。最夸张的是一个客人拿着图片问，‘能做个丑萌丑萌的癞蛤蟆造型蛋糕吗？必须把头发丝也做出来。”最后，王颜想到用干海带丝装饰成丑萌蛤蟆的稀疏头发。而为了满足消费者日益多样化的需求，她还专门去学习翻糖工艺。

2024年，王颜所在的烘焙坊创意定制订单同比上涨200%，80%的消费者提出“要特别、要适合拍照”。在王颜看来，消费者定制甜品一方面是表达心意和展现个性，还有一种是情绪价值的获得，“相比蛋糕的口感，越来越多消费者更在意独一无二的造型带来的惊喜与分享的快乐。”

声音：

潮玩甜品不只好看低糖健康是趋势

据艾媒咨询《2024-2025年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》数据分析：随着人均消费水平的增长以及餐饮消费结构调整，中国烘焙食品零售市场将持续扩容，预计2029年市场规模将达8595.6亿元。此外，《美团2024烘焙消费趋势》数据显示：造型甜品订单量同比增长210%，但“太甜”差评率同步增长15%。有食品行业分析师指出：“现在的年轻人要的不是一块甜点，而是一个能代表自己的符号。”潮玩甜品的背后是Z世代对个性化表达的强烈需求。

记者观察发现，随着自媒体的不断发展，各类网红探店和KOL推荐的新潮甜品店不断涌现。从全网都在做的“Jellycat面包”，到“买不到labubu 那就做一个”的招生广告，潮玩甜品的爆款造型来得快，去得也快。不少业内人士表示，当前的潮玩甜品要做造型必须用到翻糖，这一工艺源于英美，其核心原料包括糖粉、乳粉、果胶等，虽然可塑性强，但健康标准比传统动物奶油低。有消费者担心，为了追求视觉效果，有商家可能会大量使用色素和糖霜。

面对这些挑战，不少甜品师选择了不同的应对方式。医学生出身的陈奕园一直坚持低糖制作，并将“纯动物奶油，低半糖配方”的制作理念印在包装袋上。陈奕园表示，未来她将联合相关专家研发低糖抗炎甜品。“我想做的是健康、能传递文化的作品，不是昙花一现的网红。”

尽管人造奶油能省一半成本，和陈奕园一样，王颜也坚持使用动物奶油。“人造奶油的反式脂肪酸不利于健康，即使有的顾客表示‘只拍照不吃’，我们也不会使用这类原料。”正是这种坚持，让她在老年大学的烘焙课特别受欢迎。