□信息时报记者 陈冰倩 价格居高不下的飞天茅台近一段时间出现持续下滑，3月以来，飞天茅台酒批发参考价已下降近500元。而定价在千元的战略大单品茅台1935，更是出现价格倒挂的现象，引发了业界和消费者的热议。 飞天茅台市场价出现下滑 今年二季度以来，受消费需求等多方面因素的影响，飞天茅台市场价格出现了波动，批发价近期又出现明显的下滑趋势。 据第三方平台“今日酒价”数据，6月24日，2024年出厂53度500毫升的原装飞天茅台市场价约为2420元/瓶，与上一日保持不变；而散装飞天茅台市场价单日下跌60元，单瓶价格跌至2080元。 而2023年散装飞天茅台酒每瓶价格也下跌20元，市场价格为2180元/瓶；其他年份和品种的茅台酒价格则维持相对平稳状态。 “尽管批发价最低至2100元，但第三方数据显示价格有所差异。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，“飞天茅台价格下行趋势显著，各地价格在2100元~2300元之间浮动，这与当前白酒淡季紧密相关。”他预计，第三季度末白酒市场将有所恢复，飞天茅台价格在9月中下旬也将趋于稳定。 著名经济学家、泽平宏观创始人任泽平分析茅台酒市场价格波动的原因认为，一方面，当前有效需求不足，高端消费品也受此影响；另一方面，部分渠道与电商博弈导致抛货压力较大，形成对茅台酒价格的扰动因素。 《2024中国白酒市场中期研究报告》提出，今年上半年，受访的经销商、终端零售商中，超过60%表示库存增加，超过30%表示面临现金流压力，超过40%表示实际销售价格的倒挂程度有所增加，超过50%表示利润空间有所减少。 任泽平表示，当前有效需求减弱，高端消费品也受此影响，成为茅台酒价格的扰动因素，不过需求减弱和购买力疲软是暂时的。而茅台酒兼具消费和收藏属性，其价格受市场供需影响，属于正常现象，需要理性看待。 广州一酒水经销商表示，已经习惯了白酒价格的波动。“现在行业处于调整期，产品价格出现波动是很正常的。而价格波动的另一个原因是，目前消费者也比较理性了。”该经销商说。 贵州茅台出手控量稳价 6月24日，记者从业内人士和经销商处了解到，贵州茅台将取消大箱（12瓶装）飞天茅台的投放，同时部分区域陈年茅台酒和精品茅台将暂停发货。业内认为，此举旨在稳定市场价格，并缓解当前茅台酒市场的供需矛盾。 “‘大箱’是市场上散瓶飞天茅台酒的主要来源。之前飞天茅台酒销售是小箱大箱各一半，大箱销量占50%，大箱一般拆箱销售。”中国酒业独立评论人肖竹青告诉记者，贵州茅台已经开始控量，既停止了大箱飞天茅台酒投放，又暂停了精品茅台等一些产品投放。这些措施都将传导给渠道积极的信心，茅台酒市场成交价有望止跌上扬。 6月25日，根据今日酒价数据，2024年出厂的原装、散装飞天茅台市场分别上涨30元/瓶和70元/瓶，市场价分别为2450元/瓶和2150元/瓶。朱丹蓬称，“茅台通过取消大箱等措施控量保价，虽回升幅度有限，但整体趋势趋稳。” 知趣咨询总经理蔡学飞告诉记者，“相对于原箱，大箱是散飞茅台的产品来源，主要满足市场小批量刚需性消费者的日常需求，受众广，渠道乱，这也导致了大箱销售往往不好监控与管理，而且由于需求零散，出货渠道多，所以产品价格炒作空间比较大。” 蔡学飞进一步表示，“在目前市场需求不振的情况下，茅台在市场层面试图通过减少产品供给来稳定产品价格，包括暂停‘企业申购1499元飞天’、暂停‘巽风375毫升茅台酒行权’等，都可以提高茅台销售的灵活性，说明茅台在积极优化产销结构，从而重塑渠道信念，提振市场信心，维持市场与销售商利益，这也是茅台企业责任与担当的体现，相信随着相关政策的不断落地，茅台的价格有望在中秋国庆前企稳。”

除了飞天茅台，茅台1935也在下跌。6月21日，据财联社消息，茅台1935批发参考价跌破800元/瓶大关，部分经销商批发价为780元/瓶。据了解，茅台1935为贵州茅台2022年初推出的大单品，其市场指导价为1188元/瓶。这意味着已经出现价格倒挂的情况。 “茅台1935价格倒挂得厉害。”记者近日向广州几位白酒经销商了解到，茅台1935向厂家拿货价为800～980元/瓶，广州线下终端零售价为1000元/瓶左右。但记者留意到，电商平台上销售价格仅是经销商的出厂价格，例如拼多多平台53度500毫升茅台1935在官方补贴券之后，一瓶价格为778元。 记者获悉，茅台1935采用合同量计划“内外有别”的进货模式，其中计划内的经销商结算价为798元/瓶，计划外价格为1088元/瓶。目前，经销商若按市场价出货的话，就会处于亏损状态。俊涛名烟名酒相关负责人告诉记者：“800～900元/瓶是现在普遍的成交价。但是我们拿货的价格还是要980元/瓶，而800元/瓶是厂家的其他费用支持折算下来的。” 针对茅台价格下滑以及茅台1935价格倒挂的现象，市场人士纷纷发表了自己的看法。广州某酒水经销商认为，消费者对于高端白酒的消费渐趋理性。在供应端不变的情况下，价格就会下降，反之亦然。 “茅台1935的价格倒挂一方面是前期炒作过大，导致了大量社会库存积压，另一个方面是整体酒类市场消费疲软，茅台1935的市场预期转弱，以及茅台1935从导入期进入正常销售期，消费者回归理性等综合因素导致。”知趣咨询总经理蔡学飞认为，茅台1935是定位千元价格带的战略大单品，其价格倒挂属于短期现象，从目前来看，并没有影响茅台做大细分市场，完善产品结构的整体战略布局。 朱丹蓬认为，茅台1935的产地并不在真正的核心区，而是作为补充销量的战略型单品。同时，1935的口感未能延续飞天茅台的独特性、稀缺性和唯一性，这些方面均不足以支撑其当前价格体系，因此价格高开低走，预计未来1935的价格还会出现大幅波动。 信息时报记者 陈冰倩

信息时报讯 （记者 陈冰倩） 6月25日，大同酒家在环市东路开出第4家分店，这也是这家86岁粤菜老字号时隔8年“重返”越秀区。 开业当天，记者在新店现场看到，大厅内挂起了标志性粤剧头冠装饰，包房也以粤剧剧目来命名，同时，店内软装中加入大量醒狮文化元素，包括醒狮的文创陶瓷摆件和狮头，门店整体戏剧氛围浓厚。“粤剧是‘大同’的文化符号，每一间大同都会尽可能多元化地展示粤剧的魅力。”大同酒家品牌总监冼一峰表示，“醒狮的陶瓷摆件都是佛山老厂的作品，而狮头更是专门找佛山的老师傅手工扎制，粤剧、醒狮、石湾陶瓷都是岭南文化的重要组成部分，希望能给年轻顾客、外地游客带来粤菜以外的更多粤味体验。” 记者了解到，这家新分店是升级版的大同酒家。用人上，他们大胆起用了年轻团队，后厨的平均年龄30岁。总厨谢师傅就是80后，他告诉记者，“追求本味、不时不食只是粤菜的基本要素，‘广’才是粤菜的核心要素，选材广、手法广、思路广才是粤菜的灵魂所在。”谢师傅说，他喜欢带着团队逛街市和农产品批发市场，遇到好食材、应季食材都会带回厨房试做，研发新菜单，他也不会受限于传统粤菜思维，会在其他菜系甚至西餐中寻找灵感，在烹饪手法、味型摆盘上做突破。大同酒家方面表示，老字号粤菜不等于“老气横秋”的粤菜，也需要跟上潮流对上“新嘴型”。 选址上，此次新店位置在环市东淘金商圈，这个地方也是广州“初代CBD”，有白云宾馆、“63层”广东国际大厦等地标性建筑。尽管广州的商业发展重心已经逐渐东移，但这里依然蕴藏巨大的餐饮消费潜力。冼一峰坦言，昔日的环市东淘金商圈早已是各国文化交流、中西餐饮汇聚之地，而建设六马路即将结束3年的围蔽，商圈迎来地铁五号线、十二号线和十三号线汇聚的新机遇，这个初代CBD正逐步进入“第二春”，这也是大同酒家新店选址的重要原因。