信息时报讯（记者 陈冰倩） 近日，新版《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）（以下简称“新国标”）正式实施。新国标明确，脱氢乙酸钠（脱氢乙酸及其钠盐）不再用于面包、糕点、果蔬汁（浆）等7类食品，在腌渍蔬菜中的最大使用量也由1克/千克调整为0.3克/千克。随着新国标落地，脱氢乙酸钠是否真正从面包、糕点、焙烤食品馅料等7类食品中销声匿迹？ 广州烘焙产品未发现“脱氢乙酸钠” 近日，记者前往广州市区多家超市、零食折扣店、烘焙面包店进行走访，查看了市面上近200款蛋糕、烘焙制品产品配方表，没有发现使用脱氢乙酸钠的踪迹，多数烘焙品牌产品转而使用丙酸钙、山梨酸、山梨酸钾或2种及以上的复配食品防腐剂。 在赵一鸣零食量贩店内，记者看到面包种类高达几十种，有盼盼、达利园、回头客、今沃、米老头等知名品牌的面包、吐司、华夫饼等多个品类。记者仔细查看，均未发现脱氢乙酸钠成分。工作人员告诉记者，现售产品已不含该成分。市民何烨（化名）表示，“我经常买面包当作早餐，通常会选择保质期短、配料少的，感觉更加安全一些。” 在华润万家超市的面包区域，不时有市民前来挑选。记者查看了多款产品的配料表，这些烘焙品的保质期长短不一，有90天的，还有保质期4个月、6个月、10个月甚至更长的。记者随机询问了10多位市民，其中不少人表示会关注配料表，选择健康食品。 番禺南村万博的某连锁烘焙面包店店员告诉记者，店内无馅面包保质期为3至15天，含馅产品仅3天，“现烤面包基本不添加防腐剂。” 业内人士表示，目前市场上部分产品配料中仍含有脱氢乙酸钠，这主要是因为新国标设置了过渡期。过渡期内生产的产品仍可销售，直到其保质期结束。产品生产日期在2025年2月8日之后，其配料表中不应含有脱氢乙酸钠。 头部品牌提前完成配方调整 新规实施后，记者查询了一些面包、蛋糕企业的公开消息。桃李面包、达利园、盼盼等企业均已发布消息表示，将调整产品工艺与配方，后续生产产品不再添加脱氢乙酸钠。 记者在盐津铺子天猫食品旗舰店看到，其销售的手撕面包页面特别注明：“本产品11月1日后生产批次升级配方后，不添加脱氢乙酸钠。”客服也表示，店里的商品严格按照国家要求生产，所有添加剂均符合国家标准，出产均有质检报告。 良品铺子方面也表示，2024年12月25日，良品铺子已陆续全面完成相关产品的配方调整和生产切换工作，在国家标准要求的期限内提前完成调整。2025年2月初，公司严格按照国家标准执行，已对所有不符合法规的产品在2月8日前做了下架处理。良品铺子方面还透露，“今后将围绕天然健康食材、生产过程中减少添加剂两个研发方向，让零食配方更简洁。公司已提出明确目标，计划用3年时间，通过技术创新去除零食的一切非必要添加。” “广州酒家在新国标发布后，已迅速启动相关产品的配方调整工作，面包、糕点、焙烤食品馅料等食品在标准实施前已全面完成配方优化，产品不含脱氢乙酸及其钠盐，符合新国标的要求。”广州酒家接受记者采访时说道。 2024年9月22日，豪士面包在微博发布消息称，即日起生产的豪士面包全面去除脱氢乙酸钠。2024年10月21日，桃李面包也在官方微博上公告称，自2024年10月21日（含）起，桃李新生产的所有产品都将不再添加脱氢乙酸钠。 专家观点 合规添加剂 可放心食用 中国食品产业分析师朱丹蓬表示，食品添加剂的使用会随时根据最新研究进展调整品种或适用范围、使用量。在新旧产品交替期间，消费者在购买时要注意查看产品的生产日期和配料表，只要符合国家标准规定的使用范围及使用量，就可以放心选购。 那么，配料表中的山梨酸、丙酸钙等物质，对人体是否健康呢？记者查阅资料得知，山梨酸、丙酸钙也是食品添加剂，对酵母、霉菌等许多真菌都有抑制作用，作为防腐保鲜剂广泛应用于食品、饮料等中。 业内观察 面包行业或迎洗牌 业内人士认为，脱氢乙酸钠的“大撤退”，无疑将对烘焙行业产生深远影响，加速行业洗牌。不少食品烘焙企业已经开始提前布局，有的寻找其他替代品，如山梨酸钾或天然防腐剂；有的则进一步优化生产工艺，如改进杀菌技术、包装技术或调整生产环境，以延长产品保质期。 零售专家黄碧云认为，面包行业也许会迎来新局面，一边是研究新保鲜技术的行业巨头，另一边是主打邻里生意的现烤面包店。 知多D： 脱氢乙酸钠是什么？ 广州医科大学附属第二医院临床营养科主治医师曾婷表示，脱氢乙酸钠是一种常见的食品添加剂，是一种广谱性防腐剂，主要作用是抑制细菌、霉菌和酵母菌，避免食品发生霉变。
信息时报讯（记者 陈冰倩） 2025年开年，白酒行业掀起密集停货潮。记者梳理发现，近期，五粮液、泸州老窖、洋河股份、山西汾酒等头部酒企相继暂停主力产品供货。行业人士分析认为，此举旨在通过控量重构供需平衡，为经销商释放库存压力，标志着白酒行业进入深度调整期。 五粮液泸州老窖等产品停止供货 今年以来，已有多家酒企陆续传出停货动作。 1月初，“第八代五粮液在全国多个地方已暂停供货”等消息见诸报端；1月5日，贵州珍酒宣布自2025年1月10日起停止接收第三代珍十五（含无奖）产品销售订单；1月17日，洋河股份下发通知停止接受线上天之蓝与海之蓝的订单及货物供应。 2月17日，多家媒体报道称，汾酒青花20、老白汾酒10两款产品已在多地停止供货，未来将全部升级为五码合一的新版产品。 2月20日，贵州习酒销售有限责任公司发布公告，根据窖藏系列产品销售规划，经公司研究决定，自2025年2月28日起，停止接受53度习酒·窖藏1988（2020）500毫升×6的产品订单。 2月21日，泸州老窖怀旧酒类营销有限公司发布通知，即日起暂停接收泸州老窖特曲60版系列产品订单与发货。 “控量保价”成为市场主流趋势 据记者了解，每年年初是酒企停货的高峰期，其主要通过这种方式对产品进行提价，同时促进经销商提前打款拿货的意愿等，最终让企业实现一季度业绩的“开门红”。但是，随着白酒进入深度调整期，渠道库存过高以及产品价格节节走低等影响下，年初至今的白酒停货给市场传递出与过往不一样的信号，其中“控量保价”成为市场主流趋势。 在新一轮调整周期面前，众多白酒企业均选择了“稳”字诀，降速已经成为行业与企业的迫切需求。近期中国酒业协会发布了2025年酒业市场走向预测，茅台、五粮液等高端白酒品牌，2025年开始选择更为谨慎的市场策略，这背后反映出酒企对市场规律的深刻理解。南京证券研报也认为，展望2025年，预计白酒龙头公司将更加务实，对于年度任务目标的制定将更加审慎，会合理降速，主动为渠道减压。 业内人士表示，此轮大规模控货将加速市场出清，通过重构供需平衡为经销商减压，有利于行业可持续发展。 中国酒业协会也认为，通过控制市场投放量，白酒品牌有效缓解了供需矛盾，避免了价格的大幅波动。这种自我调整，实际上是在为市场长期健康发展打下基础，有利于整个行业的可持续发展。
