信息时报讯 （记者 陈冰倩）近日，记者走访发现，位于广州佳兆业广场的“焰请烤肉铺子”以“日间烤肉+夜间酒吧+洗发服务”的复合模式引发热议，打破传统餐饮单一业态格局。据了解，该品牌为海底捞旗下新推出的副品牌，其创新尝试为烤肉赛道注入全新活力。 多元场景融合，创新体验受追捧 记者在焰请烤肉铺子看到，这家店与传统烤肉店大相径庭，中央吧台摆满各类酒水，从精酿啤酒到调制鸡尾酒……乍一看还以为走进了一家潮流酒吧。 在餐厅右侧，还隔出了一室作为独立洗发编发的空间。“本来想着吃完饭头发肯定一股味儿，没想到店里能直接洗，可以清清爽爽地回家。”正在等待洗头的李女士告诉记者。“我就是冲着洗发服务来的。”另一位用餐食客说道。在与店员交流中，记者了解到，除了洗发，不少年轻女孩还热衷于提前在网上预约编发造型服务，到店后根据个人喜好，由专业造型师打造专属发型。 晚上8点后，记者亲自体验了这家店神奇的“变身”：灯光切换为氛围模式，音乐表演、川剧变脸等环节轮番登场，门店变身“餐酒吧”。 据了解，焰请品牌此次在广州三店齐开，各具特色。另外两家分别是白云区五号停机坪商圈和颐高数码广场店。焰请品牌负责人分析称：“白云店附近居民区多，以家庭客群为主打造温馨场景；天河区的门店吸引了大量年轻人，店内氛围活跃，调酒师的花式调酒表演和小哥的舞蹈才艺秀，增强了与食客之间的互动性，深受附近高校学生的喜爱。” 焰请品牌相关负责人表示，“相较于北方城市，广州作为南方一线城市，夜生活气氛更加浓郁，呈现出多元、活力、时尚的特点。” 据透露，继广州后，焰请烤肉铺子将加速布局全国，多地（如苏州、榆林、台州等）新店已在筹备中。 跨界融合成趋势，赛道竞争升级 企查查数据显示，2019~2023年，烤肉相关企业存量持续攀升，平均年增速超10%。目前，烤肉相关现存企业达12.2万家。尽管品牌众多，但尚未出现具有全国影响力的千店大品牌，这为焰请等新玩家提供了广阔的发展空间。 合众合创始人、连锁餐饮战略规划师姚哲表示，“海底捞借‘焰请烤肉’实施多品牌矩阵战略，是餐饮巨头实现业务多元化的典型路径。‘焰请烤肉’也是依托海底捞成熟的供应体系，实现后端共享，前端协同。” “不过，烤肉产业现处于碎片化竞争+品牌真空阶段。头部品牌影响力不足。‘焰请烤肉’在继承海底捞服务基因的同时，建立独立的产品核心竞争力，平衡好‘服务体验’与‘商业本质’、短期流量转化与长期复购率等，这些将决定是否可以实现可持续增长的能力。”姚哲进一步分析道。 行业观察 “餐饮+场景”频频破圈 近年来，烤肉品牌通过“餐饮+场景”创新频频破圈。例如，小猪查理川式烤肉以“自助+川味”打开市场；么子烤肉联合酒吧品牌打造“边吃边玩”体验；乐销魂·烤肉拌饭则聚焦“堂食+外卖”双渠道模式。焰请的复合业态进一步拓宽了行业想象力。 大消费行业分析师杨怀玉认为，海底捞试图创造一种差异化的竞争优势，使得顾客不仅仅是在享受美食，更是在体验一种全方位的服务。海底捞对“焰请烤肉”寄予厚望，并计划在未来几年内大规模扩张门店数量。考虑到海底捞的品牌影响力和服务质量，“焰请烤肉”有潜力吸引那些寻求高品质用餐体验且愿意为此支付较高价格的消费者。不过，要在这个市场中站稳脚跟并长期发展，还需要持续关注市场需求变化、不断优化产品和服务，并有效地进行品牌推广。 中国食品产业分析师朱丹蓬认为，西贝、海底捞等一直在践行多品牌、多品类、多场景、多渠道及多消费人群的“五多战略”。打造副品牌，资源倾斜至关重要，西贝多年打造副品牌却未成功，根源在于战略不清晰、资源配置不足。目前，众多韩国烤肉品牌逐渐退出中国市场，正是国内品牌崛起的好时机。凭借自身品牌效应、粉丝效应与规模效应，海底捞若涉足烤肉副品牌，成功率或高于其他品牌，其前景值得期待。
信息时报讯 （记者 陈冰倩） 近日，广州街头巷尾的水果摊前，蓝莓成了当之无愧的明星产品。记者看见各果摊都把蓝莓摆在显眼位置大力促销，价格在12至15元不等，吸引不少市民驻足选购。在价格的刺激下，蓝莓市场正经历着一场供需两旺的热潮。“这段时间蓝莓价格降了好多，以前买一小盒都要25～30元，现在这个价格可以多买几盒了。”市民张姨说道。 蓝莓市场供应充足价格亲民 记者留意到，当前国内蓝莓市场呈现出供应充足、价格亲民、销量猛增的局面，同时，消费者对大规格颗粒、口感佳的蓝莓尤为青睐。 记者在走访百果园门店时了解到，其2024年销售的蓝莓（125克中果）同期价格是23.9元/盒，今年价格直接低至12.9元/盒，近50%的降幅。 朴朴平台目前蓝莓价格为17.9元/盒（220克）。相关负责人表示，“蓝莓今年价格较往年下降约15%。” 钱大妈方面表示：“今年，钱大妈主要聚焦超15毫米果径规格蓝莓的销售，当前采购价格同比下降超过20%。尽管蓝莓整体产量有所增长，但产地该规格蓝莓仍面临供应紧张的情况。目前，我们正全力加强市场推广工作，预计3月份销售量将实现同比翻倍增长。” 盒马广佛莞中珠区域水果采购贺丹介绍，“盒马今年的采购成本比去年下降了20%，售价也随之下降，目前的销量上涨比去年差不多翻了一倍。” 价格的下降也极大地刺激了市场需求。记者向朴朴方面了解到，目前蓝莓销量上涨50%；钱大妈方面预计3月份销售量将同比翻倍增长；叮咚买菜则表示：“相较于2月上旬蓝莓上架初期，销量增长4倍以上，本周环比上周增长69%。”叮咚买菜还透露，目前，华南市场售卖的蓝莓主要来自云南红河产地，近30天复购率接近38.52%。永辉超市方面也表示，“近一周销售大约有7000盒。” 口感佳、品质好的蓝莓成“爆款” 此外，记者还留意到，今年市民消费习惯更偏向于大规格颗粒、口感甜的蓝莓。朴朴、盒马、钱大妈方面均表示，大规格蓝莓备受消费者青睐。盒马方面称：“2月以来，进口蓝莓季结束后，以广州花都蓝莓为代表的国产蓝莓接档，成为蓝莓市场的‘主力军’。” 3月初，花都蓝莓上架盒马广州、佛山的门店。“销量也一直在爬坡，其中18毫米的大果径蓝莓从初期一天几百盒，到高峰期一天近万盒，销量是去年的300%。”盒马广佛莞中珠区域水果采购贺丹表示。由于口感佳、品质好，花都蓝莓复购率达到30%，俨然已成为平台上的“爆款水果”。 蓝莓价格为何下降？ 叮咚买菜采购部工作人员告诉记者，一是全国蓝莓产量激增，市场供应量大；二是2~5月作为蓝莓旺季，云南等产区蓝莓集中上市，压低整体价格；三是国产蓝莓（云南蓝莓）大量涌入市场，国产平价蓝莓成为市场主流。 《2024年中国蓝莓产业发展报告》显示，我国蓝莓栽培面积143.82万亩，其中云南为24.48万亩；全国蓝莓总产量78万吨，其中云南总产量18.29万吨、比2020年增加510%，排名全国第一。云南在全国蓝莓中高端市场中，占有约300亿元的市场份额。 农产品业内人士告诉记者，国产蓝莓的供应旺季集中在2~ 5月，进口蓝莓则主要在9月至次年1月进入国内市场，目前正值3月初，恰好与进口蓝莓周期岔开。
