信息时报讯（记者 黄丽霞）昨日，备受关注的丘大三元酒家开始试营业。创建于1919年的大三元酒家当时享有盛名，曾与南园、西园、文园合称“广州四大酒家”。记者从现场了解到，酒家早上8时30分开门营业，早上6时许就有街坊前来排队取号，品尝熟悉的味道。 曾享有“广州四大酒家”盛誉 8时10分，记者来到长堤大马路258~266号，看到米黄色的建筑上挂有“大三元”的招牌，一楼张贴着写有“大三元酒家 百年名店 匠心传承”的大幅海报。讲起大三元酒家，不少老街坊都不会感到陌生，坊间素有“住在广泰来，食在大三元”的说法。 据了解，大三元酒家创建于1919年，位于长堤大马路，该地段是当时广州繁盛的商业地带，交通十分方便。酒店取名“大三元”，含有“酒家榜首，食肆班头”之意，开业不久便声名鹊起，在东南亚一带享有盛名。大三元曾与南园、西园、文园合称“广州四大酒家”，也是广州第一家安装电梯载客的酒家。店里的红烧大群翅、太爷鸡、铁板禾花雀、冰梅百花虾等名菜都深得食客喜欢。 20世纪90年代，长堤不再是昔日鼎盛时期的商业区，大三元酒家的经营也受到影响。从2000年关闭到2005年被拆除，再到2015年原址复建设计更改方案获通过，当前长堤大马路258~266号的建筑用途为广州民间金融街综合服务大楼，5楼至6楼为酒家餐饮用房，面积2000余平方米。 记者此前获悉，由于“大三元酒家”的商标被其他企业注册使用，即将试业的酒家命名为“丘大三元酒家”。从1楼电梯上至6楼，便来到了酒家大堂，一幅“百子图”海报映入眼帘。国家级点心大师、国家级中式面点高级技师、中国粤菜大师、丘大三元酒家负责人丘卫国表示，这幅百子图海报希望传递吉祥祝福的寓意。此外，大堂墙面还布置有“解元、会元、状元”的海报装饰，含有“连中三元”之义。据了解，酒家5楼为包间，共有20多个房间，最大的房间可容纳20余人。 试营业首日吸引大批街坊尝鲜 8时10分，酒家门前已有不少市民排队取号，有人甚至6时多便到场。“要六个位。”“哇，装修得很好看。”不少街坊一出电梯看到眼前焕然一新的大堂，忍不住赞叹，纷纷拿起手机拍照。记者看到，前来吃饭的顾客以老街坊居多，8时30分左右，现场已经没有座位。6楼大堂里，坐满了一早就来叹早茶的市民，服务员正在有序忙碌着。 市民刘女士住在大沙头，今天特意赶来尝鲜。“20世纪80、90年代，我同事结婚就在这里摆酒，那时能来到大三元酒家吃饭十分有面子。”市民彭女士说，酒家现在的装修风格跟格局和以往有很大不同，“以前一共有五层，现在的装修风格很古朴，很有岭南风。”她表示，以前经常跟朋友来大三元酒家吃饭，这次听到酒家试营业的消息后，第一时间约上朋友前来。榄仁沙琪玛、酥皮叉烧包、蒜心煎饺、柠香陈皮牛肉球、姜糖赛鲍鱼……记者看到，彭女士与朋友点了这些点心，“这个叉烧包很香。”“这个炒面很不错。”美味的点心得到了食客的肯定，大家纷纷拿起手机拍照打卡。 传承粤菜文化 保障菜品质量 早上10时40分，午市时间将近，越来越多街坊到来到酒家门前排队等位。据悉，酒家早茶供应时间为早上8时30分至下午2时30分，午饭市供应时间为早上11时至下午2时30分，晚饭市供应时间为下午5时至晚上9时30分。记者在菜牌上看到，包含百年名菜、餐前小食、海鲜刺身、烧味卤水、堂做精选、厨皇靓汤、手工点心等不同类别，菜品方面既有红烧大群翅、金牌太爷鸡、宫廷八宝鸭等名菜，还有炭烧厚切牛舌、极品粤式佛跳墙、黑松露煎澳带等菜品。 丘卫国介绍，为传承粤菜文化，酒家特意聘请了一位师从大三元酒家厨师的师傅来担任总厨，同时还挖掘了一批曾在大三元酒家工作过的厨师，邀请这批师傅回来共同品尝菜品，提供专业意见。在菜品方面，酒家也有所创新，如“太爷鸡”这一道名菜将有新的呈现方式，“把菜端上餐桌后，顾客就能看到烟雾缭绕的效果，感受烟熏太爷鸡的美味。”此外，酒家还请了一些艺术家负责策划设计菜式的摆盘。在原材料选择方面，酒家也以高标准的要求选择优质原材料进行菜品烹饪制作。
粤语版 卖早餐 某日朝早，天河南一早餐店，档主两公婆嘅对话。 老板娘：你快啲过去打包啲辣椒酱啦，寻晚就叫你打定包先嘎喇。 老板：哎呀话咁易啦，我两下就搞掂喇。 老板娘：咁你就爽手啲啦，我呢度得返七八份嘅咋，等阵人一多就唔够喇。 老板：咁你头先又叫我搬啲猪肠粉出嚟先？ 老板娘：搬完你咪去打包啰，仲想叹两杯茶再做啊？ 老板：得啦得啦，催命咁。 老板娘：你帮呢个靓女打咗包先，人哋等咗好耐啦。 老板：我得一对手咋，到底做边样先啊？ 普通话版 卖早点 某天早上，天河南一早餐店，档主两夫妇的对话。 老板娘：你快点过去打包辣椒酱吧，昨天晚上就让你先打包的了。 老板：哎呀这个简单，我两下就搞定了。 老板娘：那你麻利点吧，我这儿就剩七八份了，等会儿人多就不够了。 老板：那你刚刚又让我先把猪肠粉搬出来？ 老板娘：搬完你就去打包啊，还想喝两杯茶再干吗？ 老板：行了行了，催命似的。 老板娘：你先帮这位美女打包，人家等了很久了。 老板：我就一双手，到底先做哪个啊？ 粤语释词 爽手 “爽”，有爽快、干脆之意。“爽手”常用于形容某人做事麻利或手脚敏捷，同义词为“快手”。 时报读者 家明
